Cambiar la estructura del alimento y el sabor 75 KOSHER

El gluten puede cambiar la estructura y el sabor de los alimentos, pero también puede mejorar la nutrición de los alimentos.

La composición estructural del gluten

El gluten, también conocido como gluten activo, es un tipo de proteína de cereales natural extraída del trigo después de un procesamiento profundo.se ha eliminado el gluten de la harina de trigo y se ha establecido la existencia de gluten de trigo, pero no fue tomado en cuenta por la gente hasta 1907, cuando Osborne dividió la proteína en las semillas de trigo en cuatro proteínas, a saber, albumina, globulina, gliadina y glutenina,según sus características de solubilidadSin embargo, la glutenina consiste principalmente en gliadina y glutenina, conocidas colectivamente como proteínas almacenadas (aproximadamente del 70% al 80% de la base seca del gluten de trigo).

La glutenina es una proteína monomérica con un pequeño peso molecular de aproximadamente 35.000 U. Es insoluble en agua y etanol anhidro, pero soluble en 70%-80% de etanol.Hay más prolinas y amidas.No hay estructura de subunidad en la molécula ni enlace disulfuro entre las cadenas peptídicas.La cadena de péptidos individuales depende del enlace de hidrógeno, el enlace hidrofóbico y el enlace disulfuro en la molécula para formar una estructura tridimensional apretada, que es esférica.es viscoso y expansivo y proporciona ductilidad a la masa.

La glutenina es un polímero macromolecular heterogéneo con un peso molecular de 40.000-300.000 U, algunos de los cuales pueden alcanzar los miles de millones de U. Insoluble en agua, alcohol y sal neutra.pero soluble en ácido o álcali diluidosLa glutenina se compone generalmente de 17 a 20 subunidades polipeptídicas diferentes, que están conectadas por enlaces intramoleculares e intermoleculares de disulfuro y son fibrosas.Sus aminoácidos son principalmente aminoácidos polaresEl enlace disulfuro entre las cadenas peptídicas y los aminoácidos polares son los principales factores que determinan la resistencia de la masa, que le da elasticidad.

UTILIZACIONES: 1. Para hacer pan. Agregar entre un 1 y un 3 por ciento de gluten (dependiendo del contenido de gluten de la harina) fortalece la masa, mejora su viscoelasticidad, elongación y estabilidad,Preserva el gas generado durante la vigilia, y controla la expansión para mantener el volumen del pan constante. Buena conservación de la forma, mejora la calidad del pan, prolonga el tiempo de envejecimiento, pero también puede aumentar la nutrición del pan.Es diferente de añadir refuerzo químico.

2La adición de 1-2% de gluten puede aumentar la dureza de los fideos, que no es fácil de romper durante el procesamiento y se puede hervir,Empapado y mordido.

3. salchichas, sándwiches, carne para el almuerzo y otros productos cárnicos.El gluten es el mejor aglutinante y relleno en los productos cárnicos.Especialmente añadido en el pescado,Salchicha salchicha y carne enlatada pueden reemplazar parcialmente la carne magra, aumenta la elasticidad y la densidad, reduce el contenido de grasa animal y colesterol, mejora la tasa de producción, prolonga la vida útil.

Especificaciones:

Información nutricional (por cada 100 g)

Parámetro físico-químico

OGM:

Este producto no contiene ningún ingrediente de origen OGM mencionado en el Reglamento CE no 1829/2003 sobre alimentos y piensos modificados genéticamente.

Tiempo de conservación:

La vida útil total del producto del material entregado a granel es de 24 meses después de la fecha de producción si se almacena en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

Condición de almacenamiento:

Conservar el producto en un lugar seco y limpio (< 20°C, < 60% RH) lejos de materiales olorosos.

Embalaje:

1Las bolsas de tejido poliestireno grandes.

2Otros embalajes según la idea del comprador.